Petrissage, façonnage, cuisson, retrouvez les gestes qui ont fait la réputation de la boulangerie

À quel moment ajouter le sel, quelle quantité d’eau la farine peut-elle absorber, combien de tours donner aux pâtons, quelle quantité de levure ou de levain, quelles entailles pratiquer, faut-il fariner avant la cuisson… ? Notre méthode et ses exigences ne peut séduire que des boulangers passionnés qui continuent d’être émerveillés en défournant à la pelle, bien entendu.