Pour faire du bon pain, il faut du bon blé. Voila pourquoi depuis toujours, les hommes veillent à la maturation des épis. Ils invoquaient les dieux de leur épargner la famine. Le pain est ainsi devenu sacré pour les hommes.

La farine que nous utilisons est un mélange de différentes céréales exclusivement françaises dont une espèce de blé très ancienne réputée pour ses qualités gustatives mais aussi pour sa capacité d’absorption et donc une conservation du pain de plusieurs jours. Sa traçabilité est établie de la semence à la farine, et est sans cesse contrôlée par un organisme indépendant. Elle est en cours de certification.

Les dosages imposent un pétrissage particulier, des temps de pousse précis et bien sûr un façonnage qui donne du corps à la pâte, une mie plus souple, plus moelleuse et parfumée et une croûte franche, goûteuse et croustillante.

Les Pains de Tradition Française

Cette appellation est protégée par un décret depuis 1993 afin de sauvegarder les spécificités de la panification française face à l'élargissement de l'emploi des additifs.

• Nous n'utilisons aucun conservateur, exhausteur de goût ou émulsifiant chimique ou OGM.
• Nos farines sont rigoureusement sélectionnées sur leurs origines, le choix des variétés de blé, la mouture et l'absence de correction chimique.
• Nos levains sont naturels et non issus de starters commerciaux.