よいパンを作るには、よい小麦が必要です。かつては小麦を凶作から守るために神頼みもしました。このように小麦は神聖なものとなりました。

弊社の小麦粉は、風味の質や吸収のよさでも知られ、とても古い小麦の種類であるフランス産のみの異なる穀物をまぜたものです。したがって、数日間のパンの保存を可能にします。トレーサビリティは、種まきから小麦粉になるまで行われます。これは独立した組織によって常に監視されています。この穀物は、認定の申請中にあります。

独特のこね方や、正確な熟成時間のためには、異なる加減の仕方が重要です。そして、パン生地への体重のかけ方、よりやわらかくて湿気を含み風味を閉じ込めた内部にすること、同じく、食欲をそそりカリカリとしたパンの皮にすることも重要です。

伝統的なフランスのパン

これは1993年の法令により、添加物を多く使用することに対して、フランスのパン製法を守っています。

• 弊社は、保存料や調味料、化学乳化剤や遺伝子組換え製品を一切使用していません。
• 弊社の小麦粉は、生産地、小麦の種類の選択、製粉、化学的な改良のないものを基準として厳正に選ばれています。
• 弊社の酵母は、天然なものであり、新規参入業者のものを使用していません。